Vítejte ve vánočním Německu,

vítejte na „Dresdner Stollenfest“ – Slavnostech Drážďanské vánoční štoly

Drážďany – asi nikde jinde na světě se „koláči“ nevěnuje tolik pozornosti. A asi ani nikde jinde na světě neuvidíte na jedné slavnosti hned dvě „nej“: největší vánoční štolu na světě a největší nůž na světě. Každý rok před Vánoci oslavují pekaři a cukráři ze saského hlavního města Drážďan své řemeslo velkolepým slavnostním průvodem – takzvaným štolovým procesím, při kterém vezou tímto překrásným městem na Labi obrovskou vánoční štolu vážící téměř čtyři tuny. Mohutný exemplář, dlouhý většinou zhruba 4,35 metru, široký 1,78 metru a vysoký 75 centimetrů, který je kromě jiného vyroben přibližně z jedné tuny mouky, 2,6 milionů sultánek a 74 litrů rumu, je přesnou zvětšeninou typické dvoukilové Drážďanské vánoční štoly. Barokním starým městem štola projíždí na povozu taženém třemi koňmi za přihlížení desetitisíců zvědavců a poté je na drážďanském vánočním trhu Striezelmarkt nakrojena obrovským drážďanským štolovým nožem a po kouscích prodávána příchozím návštěvníkům, zčásti za charitativním účelem.

Saská metropole Drážďany má za sebou prastarou vánoční tradici. Zde byla vynalezena Drážďanská vánoční štola, zde je kolébka jednoho z nejstarších vánočních trhů v Německu. Již více než půl tisíciletí patří vánoční trh „Striezelmarkt“ k vánočnímu dění ve městě. Největší vánoční pyramida na světě, původní stánky s místními specialitami a vánoční pochoutky lákají malé i velké. Tady jsou Vánoce doma. Řezbářské práce z Krušných hor, perník z města Pulsnitz – Pulsnitzer Pfefferkuchen či adventní hvězdy z Herrnhutu. Každý si zde najde něco pro sebe. Kulinářskou atrakcí trhu je však Drážďanská vánoční štola, dříve německy nazývaná také „Striezel“, která nejen dala jméno vánočnímu trhu, ale je i vývozním hitem celého regionu, který se v době vánoční prodává po statisících.

Čím je pro Italy jejich „Panettone“, pro Francouze jejich „Bûche de Noel“, pro Brity jejich „Plumpudding“ a pro Švédy jejich „Julkaka“, tím je pro Němce jejich štola. Prastará je historie tohoto německého vánočního pečiva a rozmanité jsou jeho regionální varianty. Jen v Sasku, které je se zhruba 4,35 milióny obyvatel nejlidnatější východoněmeckou spolkovou zemí a je ovlivňováno také svou blízkostí k metropolím jako je Berlín, Praha a Wroclaw, naleznete řadu zajímavých variací v podobě Krušnohorské štoly, Vogtlandské štoly, Lužické štoly a přirozeně Drážďanské štoly. Jsou štoly s mandlemi, mákem či dokonce se šampaňským. Ale nejoblíbenější a nejtypičtější je rozinková štola, kterou si nejvíce spojujeme s Drážďanami.

Drážďany jsou hlavním městem umění upéct štolu. Štola se zde zkrátka nejen peče a jí, štola se zde oslavuje. Tady najdete štolu v jejím nejchutnějším a nejvydatnějším provedení, jako Drážďanskou štolu – její název se stal ochrannou známkou a značkou kvality toho nejlepšího německého pekařského a cukrářského řemesla. Nejvybranější suroviny, všeho hodně, jedinečný tvar a přirozeně přísná kontrola dělají rozdíl. Drážďanskou štolu totiž smí péci pouze pekaři a cukráři z města Drážďan a jeho blízkého okolí a musí ji vyrábět ručně. A jen tehdy, podrobí-li se mistři přísným kritériím Svazu na ochranu Drážďanské štoly (Schutzverband Dresdner Stollen e.V.) a pravidelným kontrolám, obdrží ceněnou pečeť kvality se zlatým jezdcem, která je certifikátem pravosti originální Drážďanské štoly.

Historie tohoto proslulého vánočního pečiva sahá do středověku. Štola se pekla již tehdy, dlouho se ale jednalo jen o církevní postní pečivo. Ve středověku totiž katolická církev v době vánoční nepovolovala ani máslo, ani mléko. Místo másla se například musel používat olej. To se změnilo teprve v 15. století, kdy papež Innocenz VIII. vydal na naléhání saského kurfiřta papežský „List o másle“. V tomto výnosu Svatý otec zrušil zákaz másla pro štoly, do kterých se od té doby přidávaly vydatnější suroviny. Každý pekař přitom měl svůj speciální chuťový odstín a vylepšoval základní recept tajnými přísadami předávanými z generace na generaci. Osobitý tvar Drážďanské vánoční štoly obílené moučkovým cukrem má ostatně dle pověsti připomínat narozeného Ježíše zabaleného v šátku. Jak vidno, vděčnost pekařů za „List o másle“ je patrná dodnes.

Nejpozději od roku 1730 se štola stala kultovním objektem. V tomto roce totiž uspořádal kurfiřt August Silný, nejzářivější postava saských dějin, společně s pruským králem a vyslanci mnoha evropských panovnických rodů v Zeithainu vzdáleném 50 kilometrů severně od Drážďan ohromnou vojenskou oslavu, která je dodnes kvůli svému přepychu považována za symbol barokního stylu života. August Silný, který byl zároveň i polským králem, nechal zvláště pro tuto slavnost nazývanou „Zeithainer Lustlager“ upéct obrovskou štolu o váze 1,8 tun a zhotovit obrovský nůž na krájení štoly.

Z této události vychází drážďanská slavnost „Dresdner Stollenfest“ uspořádaná poprvé v roce 1994. V návaznosti na „Zeithainer Lustlager“ se koná každoročně v sobotu před druhou adventní nedělí. Slavnost si již našla své pevné místo v drážďanském adventním programu a je považována za vrchol vánočního Striezelmarktu. Do Drážďan - města umění a kultury na Labi s více než půl milionem obyvatel - přijíždí kvůli slavnostnímu průvodu se štolou každoročně více než 100.000 návštěvníků.

Speciálně pro slavnost připravuje zhruba 150 drážďanských pekáren a cukráren obrovskou štolu vážící téměř čtyři tuny. Při slavnostním průvodu projíždí štola na skvostně vyzdobeném voze taženém koňmi historickým starým městem. Po jejím slavnostním odhalení na náměstí Schlossplatz pokračuje průvod kolem nejvýznamnějších drážďanských pamětihodností a památek, jako jsou například Fürstenzug, kostel Frauenkirche, zámek, kostel Hofkirche a terasy Brühlsche Terrasse. Cílem procesí, které vykresluje živou historii Drážďanské štoly v barvitých obrazech a kromě vozu se štolou sestává ještě z dalších koňských povozů a poselstev spřátelených řemeslných cechů, je vánoční trh Dresdner Striezelmarkt na náměstí Altmarkt. Za přítomnosti prominentních saských politiků provedou „královští dvorní pekařští mistři“ a „štolová dívka“ slavnostní ceremonii nakrojení štoly speciálním štolovým nožem dlouhým 1,6 metrů a vážícím dvanáct kilogramů. Po třech hodinách tvrdé práce, během kterých většinou mladí pekaři a pekařky krájí obrovskou štolu menšími štolovými noži na malé kousky, je pak obrovská štola do posledního kousku rozdělena mezi návštěvníky slavností. V současnosti je štolová slavnost také přehlídkou tradičního saského řemeslného umění a oslavou saských požitků a saského životního stylu.

Patronkou slavnosti je „štolová dívka“ - Dresdner Stollenmädchen. Podobně jako královna vína se dívka každoročně nově volí mezi mladých pekařkami a cukrářkami a na konci října se ujímá své čestné funkce jako velvyslankyně Drážďanské štoly. Daleko za hranicemi Saska zastupuje štolová dívka drážďanské pekařské a cukrářské umění, prezentuje Drážďanskou štolu a propaguje tak německé hlavní vánoční město Drážďany ve vánoční zemi Sasko.

17. slavnosti Drážďanské vánoční štoly se konají v sobotu 4. prosince v centru Drážďan. Začátek je v 10.30 hod na náměstí Schlossplatz. Mezi 11.15 a 12.00 hod můžete zažít velké procesí se štolou procházející historickým starým městem. Ve 12.15 pak následuje nakrojení obrovské štoly na náměstí Altmarkt (vánoční trh Striezelmarkt) a slavnosti končí zhruba v 15.30 hod.

Další informace o Slavnostech Drážďanské vánoční štoly - Dresdner Stollenfest – v německém a anglickém jazyce naleznete v příslušných rubrikách. Všeobecné informace o Drážďanech v mnoha jazycích na www.dresden.de, o Svobodném státu Sasko na www.sachsen.de.